Υποπροϊόν που δημιουργείται από τον ορό γάλακτος με την προσθήκη επιπλέον αιγοπρόβειου γάλακτος κατά 30%. Αμέσως μετά την τυροκόμιση μπαίνει στο ξηραντήριο όπου σε συνθήκες σταθερής υγρασίας και θερμοκρασίας ωριμάζει για 2 μήνες μέχρι τη συσκευασία του.
Σκληρό τυρί που δεν λιώνει, απογειώνει τη γεύση στα ζυμαρικά, αλλά καταναλώνεται και σκέτο ή ως συνοδευτικός μεζές, χάρη στην ήπια αλμυρή γεύση του.
